Dali byste kojenci do příkrmu játra?

1.8.2010

Tipnu si, že většina z vás asi ne. Mě to v době, kdy jsem vařila příkrmy, ani nenapadlo.

Mám játra v paměti jako takovou čističku, která má na starosti vylučování škodlivých látek z těla. Proto mě hodně překvapilo, když jsem se v doporučeních Světové zdravotnické organizace dočetla, že játra jsou pro kojence velice vhodná. Volně cituji:

„...zatímco ostatní druhy masa obsahují obvykle velké množství nezdravých nasycených tuků, játra mají nízký obsah tuku a další výhody pro přípravu příkrmů – snadno se vaří a dají se lehce rozmačkat, protože na rozdíl od jiných druhů masa nejsou vláknitá. Játra patří mezi nejvhodnější příkrmy, protože jsou výtečným zdrojem bílkovin a většiny základních vitamínů a minerálů…“

Trochu jsem si pak doplnila znalosti na Wikipedii, kde se můžete dočíst, že hlavní funkce jater spočívá v přeměně živin (zejména sacharidů a tuků). Játra dále slouží jako zásobárna některých vitamínů a minerálů (především vitamínu A a železa) a samozřejmě se podílí také na detoxikaci organizmu.

V databázi nutričního obsahu potravin jsem si vyhledala obsah živin v kuřecích játrech a pro srovnání ještě v běžném kuřecím a hovězím mase. Zjištěné údaje jsou uvedeny v následující tabulce:

Nutriční obsah ve 100 g syrového masa	Jednotka	Kuřecí játra	Kuřecí prsa	Zadní hovězí
Energie	kJ	485	460	608
Bílkoviny	g	16,92	23,09	21,22
Tuky	g	4,83	1,24	6,06
Cholesterol	mg	345	58	30
Vápník	mg	8	11	24
Železo	mg	8,99	0,72	1,54
Hořčík	mg	19	28	22
Sodík	mg	71	65	54
Zinek	mg	2,67	0,80	3,60
Selen	μg	54,6	17,8	24,5
Vitamín C	mg	17,9	1,2	0
Vitamín B1 (thiamin)	mg	0,305	0,070	0,076
Vitamín B2 (riboflavin)	mg	1,778	0,092	0,115
Vitamín B3 (niacin)	mg	9,728	11,194	5,671
Vitamín B5 (kys. pantothen.)	mg	6,233	0,819	0,601
Vitamín B6	mg	0,853	0,550	0,586
Vitamín B9 (folát)	μg	588	4	11
Vitamín B12	μg	16,58	0,38	1,01
Vitamín A (retinol)	μg	3290	6	0
Vitamín E (tokoferol)	mg	0,7	0,13	0,3

Když vezmu uvedené údaje po řádcích, první, co mě zaujalo, je poměrně vysoký obsah tuku v játrech ve srovnání s libovým kuřecím masem. Hovězí maso je však ještě tučnější. Zarážející je pro mě vysoký obsah cholesterolu v játrech.

Jak vyplývá z tabulky, játra jsou skutečně dobrým zdrojem minerálů a vitamínů. Ve srovnání s kuřecím masem je obsah železa v játrech více než dvanáctinásobný. Při srovnání s hovězím masem jde o téměř šestinásobek.

Podstatný je také rozdíl v obsahu důležitých vitamínů. Většinu těchto vitamínů obsahuje kuřecí a hovězí libové maso pouze v malém množství. Naproti tomu u jater je obsah některých vitamínů tak vysoký, že při podávání větších porcí kojencům hrozí podle mého názoru překročení doporučených denních dávek. To jednorázově příliš nevadí u vitamínů rozpustných ve vodě (vitamín C a všechny vitamíny skupiny B), ovšem u vitamínů rozpustných v tucích (vitamíny A a E) to může představovat problém. Obsah vitamínu E v játrech není rizikový, ale pozornost zasluhuje vitamín A.

100 g kuřecích jater obsahuje 3 290 μg vitamínu A. Doporučená denní dávka vitamínu A pro děti ve věku 7 až 12 měsíců je 500 μg. Maximální bezpečná denní dávka pro kojence je podle WHO 900 μg. Nebezpečné je pro kojence podle WHO jak dlouhodobé mírné překračování doporučené denní dávky, tak i jednorázové výrazné překročení doporučené denní dávky.

Abyste se tedy vešli do bezpečné dávky pro kojence, musela by porce jater pro kojence představovat max. zhruba 25 g syrového masa. Vařením nedochází ke snížení obsahu vitamínu A, protože tento vitamín se ničí až při teplotách nad 100 °C. Bezpečná porce jater z jiných zvířat bude zřejmě ještě nižší, protože např. 100 g hovězích jater obsahuje dokonce 4 948 μg vitamínu A.

Po tom, co jsem napsala, si nejsem úplně jistá, jestli může být moje odpověď na titulní otázku jednoznačně kladná. Výhodou jater je jejich snadná úprava a především vysoký obsah železa. Kvůli obsahu železa jsou játra zřejmě vhodná pro kojence, u kterých byla zjištěna anémie. Ovšem při jejich podávání je třeba vzhledem k velmi vysokému obsahu vitamínu A určitá opatrnost. Játra rozhodně nejsou příkrmem, který by se mohl kojencům podávat denně.

A recept na nějaký příkrm s játry asi raději sepisovat nebudu…

-ir-