Zdroje železa v potravě (obsah železa v potravinách)
Železo v potravinách má dvě formy – hem a non-hem. Železo označované jako hem se vyskytuje v živočišné potravě, která původně obsahovala hemoglobin, tedy v červeném mase, vnitřnostech, drůbežím mase nebo rybách.
Non-hem železo se vyskytuje především v rostlinné potravě, a to zejména v luštěninách, listové zelenině nebo sušeném ovoci. Určité množství non-hem železa se vyskytuje také v živočišné potravě.
Hem železo je v těle člověka vstřebáváno mnohem lépe než non-hem železo1. Vstřebávání hem železa není přiliš závislé na zásobách železa v těle a na potravinách, které jsou konzumovány spolu s hem železem1. Naproti tomu vstřebávání non-hem železa je silně závislé na zásobách železa v těle (osoby s deficitem železa vstřebávají non-hem železo lépe než osoby, které mají železa v těle nadbytek) a je také silněji než u hem železa ovlivněno složením konzumovaného pokrmu1.
V následujících tabulkách uvádíme obsah železa ve vybraných potravinách. Doporučené denní dávky železa podle věku a pohlaví můžete nalézt v tomto článku o železe.
Tabulka č. 1 – Zdroje hem železa
(průměrný obsah železa v mg/100 g syrového masa)
Kuřecí játra | 8,99 |
Hovězí játra | 4,90 |
Kuřecí maso (prsa) | 0,74 |
Krůtí maso (prsa) | 1,20 |
Králičí maso (stehno) | 1,57 |
Vepřové maso (kýta) | 0,77 |
Hovězí maso (zadní) | 1,54 |
Tuňák | 1,02 |
Losos (umělý chov) | 0,34 |
Treska | 1,05 |
Zdroj: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Tabulka č. 2 – Zdroje non-hem železa
(průměrný obsah železa v mg/100 g potraviny v syrovém stavu)
Čočka velkozrnná | 7,54 |
Fazole hnědé | 5,02 |
Hrách | 4,43 |
Tofu | 5,36 |
Špenát | 2,71 |
Rozinky | 1,88 |
Sušené meruňky | 2,66 |
Mandle | 3,72 |
Lískový ořech | 4,70 |
Kešu | 6,68 |
Zdroj: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Zdroje:
1 http://www.euro.who.int/en/publications/abstracts/feeding-and-nutrition-of-infants-and-young-children
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Související články
Nově založená témata v diskuzi
HCG 14 dní po ovulaci
Poslední příspěvek: 2.11.2024 v 22:09
První IVF
Poslední příspěvek: 3.9.2024 v 11:53
Nedá nic do pusy
Poslední příspěvek: 24.7.2024 v 21:42